Pesto alla Genovese

Zutaten:

4 Bund (ca. 60-70 g Blätter) Basilikum
30 g Pinienkerne
45-60 g geriebener Parmesan
20-40 g geriebener Pecorino
1-2 Knoblauchzehen
ca. 10 g grobes Meersalz
60-80 ml Olivenöl Extra Vergine

Zubereitung:

Traditionell wird das Pesto Genovese mit einem Mörser und einem Stößel hergestellt. Falls Sie keinen Mörser zur Hand haben, können Sie einen Mixer nehmen.

Waschen Sie die Basilikumblätter in kaltem Wasser und tupfen Sie diese vorsichtig mit einem Küchentuch ab. Zermahlen Sie den Knoblauch zusammen mit den Pinienkernen mit dem Stößel im im Mörser, bis eine Paste daraus entstanden ist. Fügen Sie etwas Meersalz nach Geschmack sowie die Basilikumblätter hinzu.

Verrühren Sie die Mischung in leichten, kreisenden Bewegungen an den Mörserwänden. Bearbeiten Sie die Mischung so lange, bis das Basilikum grüne Tropfen abgibt.

Fügen Sie dann Parmesan und Pecorino hinzu und verrühren Sie das Ganze. Geben Sie nun nach und nach das Olivenöl hinzu, um alle Zutaten zu binden und verrühren das Pesto, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Erhitzen Sie das Pesto nicht! Verrühren Sie es lediglich mit etwas Nudelwasser, um es leicht zu erwärmen und vermengen Sie es dann mit der frisch gekochten Pasta.

Bewahren Sie das Pesto gut verschlossen im Kühlschrank auf. Um das Pesto nach Anbruch länger haltbar zu machen, bedecken Sie es mit Olivenöl.

Für die Herstellung von Pesto hat jeder Koch sein eigenes Rezept. Vielleicht wird das von den Veranstaltern der "Genoa Pesto World Championship" zusammen gestellte Rezept ja Ihr Lieblingsrezept!?

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