Polpettone - ein Klassiker

Zutaten:

• 600 g grüne Bohnen
  
• 450 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Zweig Majoran
• 1/2 Zehe Knoblauch
• ca. 50 g geriebener Parmesan
• 3 Eier
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz
• Butter zum Einfetten der Backform
• etwas Paniermehl
  
• oder alternativ 1 Packung Blätterteig (ca. 250 g)

Wir stellen Ihnen hier ein klassisches Rezept für einen "Polpettone" (eine herzhafte Torte) mit Bohnen und Kartoffeln vor. Selbstverständlich können Sie die Zutaten ganz nach Ihrem Belieben variieren. 

Zubereitung:

Waschen Sie die Bohnen und kochen Sie diese in leicht gesalzenem Wasser (noch leicht bissfest). Anschließend hacken Sie die Bohnen grob (ca. 1 cm große Stücke). Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie diese ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser für ca. 30 Minuten. Anschließend passieren Sie die Kartoffeln (mit einer Passiermühle/Flotten Lotte/Kartoffelpresse).

Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit ca. 3 EL Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Dann fügen Sie die Bohnen hinzu und lassen diese ein paar Minuten mit der Zwiebel garen.

Die Majoranblätter vom Stiel lösen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und klein hacken.

Geben Sie alles in eine Schüssel und fügen Sie den Parmesan und die Eier hinzu. Mischen Sie alles gut und salzen Sie nach Belieben. 

Fetten Sie den Boden und den Rand einer Tarte-Backform mit etwas Butter ein und betreuen Sie sie Boden und Rand gut mit Paniermehl. Füllen Sie die Mischung in die Form, streichen sie glatt und betreuen Sie sie anschießend dünn mit Paniermehl. 

Alternativ können Sie auch fertigen Blätterteig dünn mit dem Nudelholz ausrollen und die Backform damit auslegen, sodass ein kleiner Teigrand übersteht. Füllen Sie die Mischung in die Form, klappen Sie den Teil leicht über die Füllung und drehen Sie den Blätterteig in sich, so dass sich ein schöner Rand ergibt. 

Bevor der Polpettone in den Ofen kommt, beträufeln Sie ihn noch mit einem Schuss Olivenöl. Backen Sie den Polpettone im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad für ca. 1 Std. Nachdem er etwas abgekühlt ist, können Sie ihn in Stücke schneiden. 

In Ligurien hat jede Familie ihr eigenes Rezept für den Polpettone. Probieren Sie verschiedene Varianten aus - z. B. mit Zucchini oder mit Auberginen und teilen Sie uns IHR Lieblingsrezept mit!