Verdure ripiene - gefülltes Gemüse

Zutaten:

• ca. 20-25 kleine, hellgrüne Zucchini (wenn diese Zucchini nicht erhältlich sein sollten, 3-4 normale Zucchini nur als Füllung für andere Gemüse verwenden)
  
• 1-2 gelbe oder rote Paprika
• 2 Zwiebeln (1 wird gefüllt und 1 wird angebraten) 
• 1 Zweig Majoran
• 1/2 Knoblauchzehe
• ca. 200 g gekochter Schinken
• ca. 150 g Mortadella
• 3 Eier
• 60 g geriebener Parmesan
• 1 Hand voll Paniermehl
• Olivenöl
• Salz 

Das Rezept für das gefüllte Gemüse, welches wir Ihnen hier vorstellen ist ein Klassiker der Ligurischen Küche. Die angegebenen Gemüsesorten und -mengen sind nur als Anhaltspunkt zu verstehen, da dieses Rezept sehr individuell gestaltet werden kann. Beispielsweise sind auch Auberginen oder Tomaten optimal zum Füllen geeignet.

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und die Blüten bzw. die Enden der Zucchini abschneiden und die ganzen Zucchini für ca. 5-7 Minuten in kochendes Wasser geben. Die Zucchini sollen nicht weichgekocht sein. Sie sollen lediglich kurz gekocht werden. Anschließend halbieren Sie die Zucchini der Länge nach und schaben Sie das weiche Fleisch mit einem kleinen Löffel heraus, so dass die kleinen Zucchini ausgehöhlt sind und später gefüllt werden können. 

Hinweis: Wenn Sie nur große, normale Zucchini bekommen haben, dann kochen Sie diese bitte weich, höhlen Sie diese aus und verwenden Sie das Zucchini-Fleisch als Füllung. Die ausgehöhlten Zucchini werden nicht mehr benötigt. 

Die Paprika waschen, putzen und vierteln. Eine Zwiebel schälen, halbieren und die einzelnen Schichten vorsichtig voneinander trennen. Alles Beiseite stellen.  

Schälen und hacken Sie die zweite Zwiebel sowie den Knoblauch und dünsten Sie beiden mit dem Olivenöl in einer Pfanne an. Fügen Sie das entnommene Zucchini-Fleisch und die klein gehackten Majoran-Blätter dazu und dünsten alles einen kurzen Moment. Füllen Sie die Mischung dann in eine Rührschüssel.

Den Schinken und die Mortadella grob zerkleinern, zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und anschließend alles mit dem Rührstab mixen.

Fügen Sie die 3 Eier, den Parmesan und das Paniermehl ebenfalls hinzu und vermengen Sie alles gut!

Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Öl ein und legen Sie sie anschließend mit den vorbereiteten Gemüseschiffchen (Paprika, Zwiebelhälften und ausgehöhlte Zucchini) aus. Füllen Sie diese mit Hilfe eines kleinen Löffels mit der vorbereiteten Masse. Zum Schluss geben Sie noch ein paar Spritzer Öl darüber und backen Sie das Gemüse im Ofen für ca. 50 - 60 min. bei ca. 180 - 200 Grad (Ober- und Unterhitze). 

Tipp: Die gefüllten Gemüseschiffchen schmecken auch kalt fantastisch und lassen sich auch in größeren Mengen sehr gut für Gäste vorbereiten.

Guten Appetit!